Yılbaşına Özel Beş Vegan Antakya Lezzeti

Yılbaşına Özel Beş Vegan Antakya Lezzeti


1000’e yakın lezzeti bünyesinde barındıran Zahter Diyarı güzel memleketimin Antakya Sofrası, kendine has mezeleri ile ülkemizin ve dünyanın en zengin mutfaklarından biridir. Vegan yaşayanlar için adeta bir külliyat olan bu sofranın vegan olmayan tariflerini rahatlıkla vegan hale getirebilirsiniz. İşte size vegan lezzetler yanında vegan olmayanları da vegan hale getirdiğim, çoğu annemin tarifi olan birbirinden güzel 5 Antakya lezzeti:

 

BABAGANNÜŞ:

Mardinlilerin Ebugannüş dedikleri Babugannüş’e Antakya’da Ğannüş de denildiği oluyor. Ğannüş Arapça’da sevgi isteyen, sevimli  anlamlarına geliyor.

Malzemeler:

2 adet közlenmiş patlıcan

2 adet közlenmiş yeşil biber

2 adet közlenmiş kırmızı biber

Sadece Yılbaşı’nda değil ben bu mezeyi yazın da yaparım derseniz közlenmiş domates

1 adet közlenmiş büyük boy soğan

Yarım demet maydanoz

3 diş sarımsak

Nar ekşisi

Yapılışı: Tüm közlenmiş malzemeleri doğrayın, sarımsakları inceleşene kadar ezin. Tüm doğradığınız malzemeleri karıştırın. Maydanozu ince ince doğrayın. Daha sonra üzerine nar ekşisi, isteğe göre bir tatlı kaşığı zeytinyağı ilave edin. Babugannüş’ünüz hazır.

 

MUHAMMARA:

“Kırmızılaştırmak” anlamına gelen Muhammara, kahvaltılarda, yemeklerde meze olarak en sık kullanılan Antakya Mezesi’dir.

 

Malzemeler:

1 çay bardağı kadar domates salçası
1 çay bardağı kadar biber salçası (Tatlı ya da acı)
Yarım çay bardağı hakiki zeytinyağı
1 su bardağı ezilmiş ceviz
4 diş sarmısak
1 yemek kaşığı zahter(kekik)
1 çay kaşığı karabiber
1 çay kaşığı kimyon
1 tatlı kaşığı kırmızı biber
1 tatlı kaşığı limon suyu
1 tatlı kaşığı nar ekşisi

Yapılışı: Bütün malzemeleri iyice birbirine yedirin. Karışımı cam bir kavanoza ağzı sıkı bir şekilde alın. Bir buçuk saat kadar buzdolabında bekletin. Muhammara’nız hazır.

 

FELLAH KÖFTESİ:

Antakya’nın en sevilen yemeklerinden biri olan Fellah Köftesi’ne tadını veren sosudur. Bunu hatırlatalım:)

 

Malzemeler:

3 çay bardağı köftelik bulgur

1 yemek kaşığı biber salçası

2 yemek kaşığı un

1 çay kaşığı kimyon

1 çay bardağı sıcak su

1 çay kaşığı tuz

 

Sosu için malzemeler:

1 tatlı kaşığı domates salçası

2 tatlı kaşığı biber salçası

6 diş sarımsak

Yarım çay bardağı zeytinyağı

1 çay kaşığı tuz

1 adet kuru soğan

2 tatlı kaşığı nar ekşisi

 

Üzerine: Yarım demet maydanoz

Yapılışı:

Bulgur, biber salçası, kimyonu bir çay bardağı sıcak suyu ilave edip bir kaba alın. Bu malzemeleri karıştırmadan 20 dakika dinlendirin. Sonra karıştırma kabına unu da ekleyerek tüm malzemeyi karıştırın ve yoğurun. Bu hamur hafif cıvık olacak, korkmayın 🙂 Bir yandan kaynayan suya bir çay kaşığı limon suyu, zeytinyağını ilave edin. Köfteleri kaynayan suya atın. Köfteler kaynayadursun, biz bir yandan yemeğe asıl lezzetini veren Fellah Köftesi sosunu hazırlayalım. Sarımsak ve soğanı ince ince doğrayın, normalde soğan ve sarımsak yağda kızartılır ancak ben kızartmak yerine kaynar suda yumuşatıyorum. Daha sonra salçayı ilave edin. 6-7 dakika kadar bu karışım ocakta kıvamlaşsın. Nar ekşisini de ilave edin ve tüm bu sos malzemesini karıştırın. Köftelerin suyunu süzün ve bir servis tabağına alın, sosu da üzerine ilave edin ve hepsini birden karıştırın. Son olarak, maydanozları servis tabağının üzerine ekleyin. Fellah Köfte’niz hazır:)

 

HUMUS:

Hem protein, hem vitamin mineral deposu humus, Antakya’nın en özel lezzetlerinden biridir. 

 

Malzemeler:

300 gram kuru nohut

2 çay bardağı tahin

2 adet limonun suyu

4 diş sarımsak

Zeytinyağı

Pul biber

Kimyon

Sumak

Maydanoz

 

Yapılışı:

Bir gece önceden ısladığınız nohutları yumuşayıncaya kadar kaynatın. Bir çay bardağından az suyu ilave edip karıştırıcıdan geçirin. Ben humusu yaparken karıştırıcı kullanmıyorum. Annelerimizin demir süzgeçleri olur, makarna süzmek için, onda kol kuvvetiyle sıcak su da kullanarak nohutları eziyorum. Bu şekilde elin değdiği bir tarifin daha lezzetli olacağını düşünüyorum. Nohutları süzgeç yardımıyla ezdikten sonra, tahini, limon suyunu ekleyip karıştırın. Maydanozu ve sumağı üzerine serpiştirin. Humus’unuz hazır 🙂

 

VEGAN ŞIHIL MAHŞİ:

“Dolmaların şahı” anlamına gelen bu Antakya yemeği aslında vegan değil ancak ben bu tarifi veganlaştırdım.

 

Malzemeler:

6 adet küçük kabak

1 iri soğan

Yarım kilo karnabahar (Karnabahar yerine mercimek, soya kıyması gibi içerikler de kullanılabilir.)

2 yemek kaşığı domates salçası

Karabiber

Sarımsak

 

Yapılışı:

Kabakların başlarını kesin, kabuklarını soymanıza gerek yok, kestiğiniz başları atmayın, bunları kabağın ağzını kapatmada kullanacağız. Normalde bu yemekte kabaklar kızartılır, ancak ben kabakları çok yumuşak olmayacak, diri kalacak şekilde kaynatmanızı öneririm. Bir yandan karnabaharı yine çok yumuşak olmayacak şekilde kaynatın. Kabakların içine dolma oyacağı ile delik açın. Karnabaharı az salça ile karıştırıp kabakların içine yerleştirin. Kabakların kestiğiniz başları ile kabakların ağzını kapatın. Ayva dilim şeklinde doğradığınız soğanlarla beraber yağlı kağıt yerleştirdiğiniz fırın tepsisine kabakları dizin. 180 derecede pişirin. Piştikten sonra salçayı, karabiberi, içine bir su bardağı kaynamış su ilave edin ocakta bir taşım kaynatın, karışım biraz soğuduktan sonra sarımsakları ilave edin. Daha sonra bu karışımı kabakların üzerinde gezdirin. Vegan Şıhıl Mahşi’niz hazır.

Afiyet olsun 🙂

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Yorumlar


Previous Vegan olmayan katkı maddeleri serisi - Lanolin (Koyun yağı)
Next Muhtemel hayvansal içerik bulunan yiyecekler

About author

You might also like

Haberler

Uluslararası Bitkisel Beslenme Konferansı’nda neler konuşuldu?

24-27 Eylül 2017 tarihlerinde Amerika’da, Kaliforniya’da Uluslararası Bitkisel Beslenme Konferansı yapıldı. Dünyanın dört bir yanından 1000’e yakın sağlık profesyonelinin katıldığı konferanstaki çeşitli sunumlarda öne çıkan başlıklar şu şekildeydi: 1) Vegan

Haberler

Muhtemel hayvansal içerik bulunan yiyecekler

Bitkisel beslenme, sadece etik nedenlerden dolayı uygulanan bir beslenme değil besin alerjilerinde tedavi olarak kullanılan bir yöntem. Artritler, şeker hastalığı, besin alerjileri, kalp damar hastalıklarını önlemede ve tedavi etmede bitkisel

Sağlıklı Beslenme

Bugün “gerçek diyetisyenlerin” günü

Beslenme, yaşayan tüm canlılar için vazgeçilmez bir gereksinim. Ama nasıl besleneceğiz? Her konuda olduğu gibi bu işin de bir bilimi, ilimi var. İşte bu eğitimi lisans düzeyinde alan herkes diyetisyen