Bademden süt ve süt ürünleri yapımı

03 Aug 2018 no comments Kevser Başkara

Şimdiye kadar bademden pek çok bitkisel süt ve süt ürünü yaptım. Üstelik kolesterol, hormon, büyüme hormonu almadan ve çevreyi daha az kirleterek…

Bir gram protein için 1 metrekare alan yok oluyor, 1 gram bitkisel protein içinse 0,01 metrekare alan kullanılıyor. Bir avuç bademde 6 gram protein var. Kalsiyum mu? Bir su bardağı badem sütünde 400 mg kalsiyum var. Daha ne olsun:)

 

Gelelim bademden neler yapacağımız konusuna:

 

BADEM SÜTÜ YAPIMI:

 

Badem sütü yapmak oldukça kolay:)

 

Öncelikle bir su bardağı çiğ bademi akşamdan ılık suyla ıslayın.

 

Sabah, ısladığınız bademlerin kabuklarını soyup 2,5 su bardağı su ile blendırdan iyice geçirin.

 

Anneannelerimizin kullandığı tülbentlerle bu karışımı süzün.

 

Süzdükten sonra altta kalan badem sütü, üstte kalan kısmıyla ise badem peyniri yapabilirsiniz. Bu posalı kısmı kurutup blendırdan geçirip badem unu da yapabilirsiniz. Badem ununu salatalara ya da ekmeklerinize ilave edebilirsiniz.

 

BADEM PEYNİRİ YAPIMI:

 

Badem sütü yaparken üstte kalan posalı kısmın içine

 

-Kırmızı biber

-Mor soğan

-Az salça

-Baharatlar

 

ilave edip sabah kahvaltılarda badem peyniri olarak tüketebilirsiniz.

 

BADEM YOĞURDU YAPIMI:

 

Badem yoğurdunu ise şöyle yapıyoruz. Badem sütü yaptığınızda üstte kalan posalı kısmın içine yarım su bardağı kadar su ilave edin. Kıvam biraz yoğurt kıvamı gibi olmalı. Daha sonra bu karışımı yeniden blendırdan geçirin. Blendırdan geçirdiğiniz bu karışımı biraz ocakta ısıtın (Annelerimiz süte yoğurt mayası çalarken serçe parmağıyla kontrol eder ya, ılııık olsun diye, onun gibi ılık olmalı.) Daha sonra bir kapsül probiyotiği bu karışıma ekleyin, bir battaniyeye sarıp oda sıcaklığında ya da fırının içinde 24 saat bekletin. Bu sizin badem yoğurdunuz olacak:)

Yöresel vegan lezzetler – 01 Adana – Adana Sıkması

03 Aug 2018 no comments Kevser Başkara

Mezopotamya, mutfak kültürü bakımından oldukça zengin, bu zenginliği vegan mutfağa taşımak ise paha biçilemez bir keyif benim için. Küçüklüğümde komşumuzun sıklıkla yaptığı Adana Sıkması’nı vegan hale getirdim, işte tarifi:)

 

MALZEMELER:

1 kilogram un

1 tatlı kaşığı tuz

Aldığı kadar su

 

İçi için:

 

1 su bardağı badem posası (Tarifi: http://vegandiyetisyen.com/duyurular-etkinlikler/bademden-sut-ve-sut-urunleri-yapimi/.html )

2 adet soğan

Zeytinyağı

Tuz

Pul biber

 

YAPILIŞI:

 

Un, tuzu karıştırın. Suyu azar azar ilave edin, sert olmayan bir hamur yoğurun. Yumruk yumruk yumaklar yapın, üzerini bezle örtün. İçi hazırlamaya koyulalım:)

İçİ için soğanları küp küp doğrayın, zeytinyağı, pul biber ile tavada hafifçe çevirin, 10 saniye filan. Badem posasını da içine katın, karıştırın. Hamuru tabak büyüklüğünde açın, az yağlı tavada evirip çevirip pişirin. İçine karışımı sarıp çayda kahvaltıda yiyin:) Afiyet olsun.

 

Şunları da göz atabilirsiniz:

 

Fellah Köftesi:

 

http://vegandiyetisyen.com/haberler/hem-saglikli-hem-lezzetli-fellah-koftesi-tarifi/.html

 

Vegan Antakya Sürkü:

 

http://vegandiyetisyen.com/tarifler/dunya-gastronomi-sehri-antakyanin-meshur-surkunu-vegan-hale-getirdim/.html

 

Kurufasulyeden kestane şekeri:

http://vegandiyetisyen.com/haberler/hic-kurufasulyeden-kestane-sekeri-yaptiniz-mi/.html

Vegan krem peyniri:

http://vegandiyetisyen.com/haberler/vegan-krem-peyniri-yapimi/.html

 

Kolay Bitter Çikolata:

http://vegandiyetisyen.com/haberler/kolay-bitter-cikolata-yapimi/.html

Pişirmeden doğum günü pastası:

http://vegandiyetisyen.com/haberler/pisirmeden-vegan-dogum-gunu-pastasi-nasil-yapilir/.html

Vegan dondurma:

http://vegandiyetisyen.com/tarifler/yaza-yakisir-evde-kolay-vegan-dondurma-tarifi/.html

Probiyotikli çiğ vegan yoğurt:

http://vegandiyetisyen.com/tarifler/probiyotikli-cig-vegan-yogurt-tarifi/.html

 

 

 

Kanserden nasıl korunuruz?

02 Aug 2018 no comments Kevser Başkara

Son yıllarda rekor seviyelere ulaşan kanser için önlemlerin konuşulması günden güne artıyor. Peki kanser ne demek? Normal beden hücresinin değişimi sonucu, denetimsiz olarak hızla çoğalması ile oluşan bir hastalık. Kanserin genel nedenlerine baktığımızda toksik kimyasallar, radyasyon, hormonlar, virüsler, genetik (%10-12 oranında) görülmektedir. Bunlaın bazılarını hemen şimdi önleyemiyorsak da yaşam tarzı değişikliği ile kanserin oluşum riskini azaltmak mümkün.

 

İşte elimizden şu an için gelenler:

 

Her hafta yayımlanan ve hazırlayıp sunduğum Vegan Sağlık Programı’nda bu hafta konuğum Doç. Dr. Yusuf Bayrak ile kanser ve beslenmeyi konuştuk.

 

Önemli açıklamalarda bulunan Bayrak, kolorektal kanserlerin Türkiye’de patlama yaptığını, bunun da kolay yemekler olduğunu belirtti. Aynı zamanda, bitkisel beslenme ile kanseri engelleyebileceğimizden bahsetti.

 

 

Kanserden nasıl korunuruz?

 

Bütünsel bitkisel beslenme

Sigara içmemek

Obezite

Düzenli egzersiz

 

Bitkisel beslenerek sadece kanseri değil kronik pek çok hastalık riskini azaltıyoruz, bu hastalıkları %78, diyabet riskini %90, kolorektal kanser riskini %71 azaltıyoruz.

 

Savunma sistemini harekete geçirmek: Vücutta yukarıa saydığım nedenlerden ötürü kanser oluşur, ancak savunma sistemi bu hücreleri yok edebilme kabiliyetine sahip. Başta antioksidan içeriği yüksek taze zebze ve meyve olmak üzere, A, C, E vitaminleri alımları savunma sistemi için oldukça önemlidir.

 

 

Antioksidan alımı: Antioksianlar, kanserden korunmak için savunma sisteminin önemli aracılarından biridir. Mevsiminde taze sebze ve meyve yiyerek 1500’den fazla antioksidan alırız. Her bünyede kanser yukarıda saydığımız nedenlerden oluşur,savunma sistemimiz bu hücreleri yok eder, yoketmesi için antioksidan alıp hücreyi canlandırmamız lazım.

 

Kanser ile obezite ilişkisi: Özellikle obezitesi olan bireylerde kanser gelişme riski artıyor. Yağlı yiyecekler doğal antioksidan olan sebze ve meyvelerin az yenmesine neden oluyor. Yağlı gıdaların çok alınması, kanser yapan ve kanseri ilerleten maddelerin alımının artmasına neden olur.

 

 

 

 

Posa alımı: Özellikle bağırsak kanserleriyle ilgili posa alımları oldukça önemli bir yere sahiptir. Kurubakliyatlar, sebzeler, meyveler, tam tahıllar posa bakımından zengin gruplardır.

 

Düzenli egzersiz: Haftada 3 kez 45 dakika yapacağınız düzenli egzersiz ile kanserden korunmak için önemli bir adım atarsınız.

 

 

Tüm bunların yanısıra kötü hava, iklim krizi, yoğun stres, kullanılan kimyasal deterjanlar, kozmetikler de kanser riskini artırıyor. Evde çok kolay tariflerle kendi temizlik ürünlerinizi kendiniz yapabilirsiniz.

 

 

 

Daha fazla bilgi için Doç Dr. Yusuf Bayrak ile yaptığımız Kanser ve Beslenme programının tekrarı:

 

https://archive.org/details/VeganSalk01.08.2018

 

Vegan bir Profesyonel Bisiklet Sporcusu: Berk Okyay

23 Jul 2018 no comments Kevser Başkara

Son zamanlarda dünyada ve Türkiye’de vegan sporcuları, başarılarını daha sık duymaya başladık. Vegan beslenme hakkındaki mitlere karşı iyi bir cevap verdikleri için bu sporcuların haberlerini paylaşmaktan büyük mutluluk duyuyorum.

En son Wimbedon’u 4. kez kazanan Vegan Tenis Sporcusu Novak Djokovic ile bir profesyonel sporcunun vegan beslenerek sportif performansın nasıl yerinde olabileceğini bir kez daha görmüş olduk. Djokoviç, başarısını veganizme, yogaya, meditasyona bağlıyor.

Türkiye’de de ekstrem,ekstrem olmayan spor yapan veganlar var. Örneğin; Bisiklet Sporcusu Berk Okyay, 29 Temmuz’da başlayacak zorlu bisiklet yarışı Transcontinental’de yarışacak.

Peki, Transcontinental (TRC) nasıl bi yarış?

Avrupa’nın Batı’dan Doğu’ya geçildiği, günlerce süren 4000 kilometreyi dere tepe, Alpler, soğuk sıcak demeden geçilen gerçek bir dayanıklılık sınavı. Hayat gibi işte!

Geçen yıl Avustralya’da bu yarış benzeri bir yarışın şampiyonu da yine vegan bir bisiklet sporcususu olan Abdullah Zeinab’mış.

Berk, bu yarışı bu yıl 3. kez yarışacak. Geçen hafta Açık Radyo’da her çarşamba 14.00’da hazırlayıp sunduğum Vegan Sağlık Programı’na konuğum oldu. Yarışa nasıl hazırlandığını, beslenmesini nasıl düzenlediğini konuştuk.

 

Kısa kısa Berk Okyay hakkında merak edilenler:

2 yıldır vegan besleniyor.

Ekstrem bir sporcu olarak besin takviyeleri kullanmıyor.

Eşi de vegan yaşıyor.

Bisiklet en büyük tutkularından biri.

Berk’i desteklemek isterseniz:

https://www.gofundme.com/gy92xa-tcr

Daha fazlası için Vegan Sağlık programının tekrarı:

https://archive.org/details/vegan_18.07.2018

Vegan Sağlık Programı hakkında:

http://acikradyo.com.tr/program/vegan-saglik

Beslenme ve Diyet Uzmanı Kevser Başkara

vegandiyetisyen.com

Pratik ve sağlıklı 5 vegan sandviç tarifi

13 Jul 2018 no comments Kevser Başkara

Vegan Diyetisyen’den 5 vegan sandviç tarifi:

 

Hayat oldukça hızlı akıyor. Özellikle İstanbul gibi bir metropolde yaşıyorsanız ve yoğun çalışıyorsanız sağlıklı beslenmek iyice zorlaşıyor. Ama durun! Aslında zor değil, sadece bazı pratikleri geliştirmemiz gerekiyor. Zamanım yok diyoruz, ama akıllı telefonlarda geçirdiğimiz boş zamanların farkında bile değiliz. Kahvaltı yapmaya zamanım yok deyip köşedeki pastaneden poğaça, simit alıp sonra işte uyukluyoruz, gün içinde enerjisiz kalıyoruz.

 

Biliyorum: Günün en zorlanılan öğünü kahvaltı. Pratik ve sağlıklı önerilerle halletmeniz için sizinle kendi yaptığım sandviçlerden 5’ini paylaşacağım. Tüm tarifler tam tahıllı ekmek ile hazırlana:)

 

  • Közlenmiş biberli cevizli sandviç: Közlenmiş biber, ceviz, çiya tohumu, roka, maydanoz

 

  • Salçalı badem peynirli sandviç:Akşamdan ısladığınız bademleri iki tatlı kaşığı zeytinyağı, biraz biber ve domates salçası, kekik ile karıştırıcıdan geçirin. Karışımı, sandviç ekmeğinize sürün, üzerine domates, salatalık, marul, birkaç tane zeytin ilave edin.

 

  • Humuslu sandviç: Bildiğin humus! Ben kurubakliyatları haşlayıp küçük poşetlere koyuyorum, buzluğa atıyorum. Böylece zamandan kazanıyorum. Buzluktan çıkardığım haşlanmış kuru nohutların içine biraz tahin, limon ekliyorum. Karıştırıcıdan geçiriyorum. Ekmeğe sürüyorum. Daha sonra üzerine bol yeşillik, biraz avokado ekliyorum.

 

  • Avokadolu sandviç:Yarım avokadoyu çatalla eziyorum, içine küçük küçük parçaladığım iki cevizin içini ve bir avuç kadar kabak çekirdeğini ilave ediyorum. Ekmeğe sürüyorum. Daha sonra bol roka ekliyorum.

 

  • Kaju krem peynirli sandviç:Kajuyu probiyotikle yoğurt yapıyorum, yoğurt peynir aynı aslında, peynir biraz daha kıvamlı, ama ne farkeder ki:) Tarifi vegandiyetisyen.com sitesinde yer alıyor. Bu peyniri ekmeğe sürün, üzerine marul, salatalık, domates dizin. Oh mis!

 

Kaç dakikanızı aldı Allasen:) Gidip o poğçalardan, sokak simitinden yiyeceğinize bu alternatifleri bir kez daha düşünün:)

 

Okuma önerileri:

Haftalık vegan menü planı:

http://vegandiyetisyen.com/haberler/haftalik-vegan-menu/.html

 

Günlük vegan menü planı:

 

http://vegandiyetisyen.com/haberler/gunluk-vegan-beslenme-plani-nasil-yapilmalidir/.html